正南鱼胶是中国广东省潮州市饶平县正南镇出产的一种传统特色食品，因其选用当地特产的鱼类制作而得名。正南鱼胶的主要原料是当地的黄花鱼，经过清洗、去鳞、去骨、晾晒等多道工序后，再经过特殊的制作工艺加工而成。正南鱼胶具有口感韧软、味道鲜美、营养丰富等特点，被誉为潮州菜肴中的珍品之一。