材料：水发海参500克、熟火腿25克、鸡肉15克、猪油75克、料酒15克、味精3克、盐4克、大葱10克、姜8克。

做法步骤：

1. 将海参洗净，上锅蒸烂，取出后去尽沙肠，放清水中浸泡。

2. 火腿切成片；鸡胸肉切成薄片；葱切段；姜切片备用。

3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，下入葱段、姜片炸出香味后捞出。

4. 放入鸡肉和火腿略炒片刻，再加入料酒、鸡汤、精盐、味精调好口味。

5. 鸡汤烧开后撇去浮沫，将蒸好的海参放入鸡汤内用小火慢慢煨烂入味。

6. 待海参软糯时捞起装盘即成。