驴三件是指驴肉、驴皮和驴蹄筋，它们各自具有不同的营养价值：

1. 驴肉：驴肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，脂肪含量较低，是一种高蛋白、低脂肪的肉类。驴肉还含有多种人体必需的氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

2. 驴皮：驴皮含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质对于皮肤健康非常重要，可以帮助维持皮肤的弹性和光泽。此外，驴皮还含有多种氨基酸和微量元素，对皮肤有很好的滋养作用。

3. 驴蹄筋：驴蹄筋含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，这些成分对于保持关节的灵活性和强度有积极作用。同时，驴蹄筋也含有一些必需氨基酸和矿物质，对身体健康有益。

驴三件作为食材，不仅营养价值高，而且具有一定的药用价值，传统上被认为有补血、养颜、强身健体的功效。不过，这些说法并没有得到现代科学研究的充分证实，因此在食用时应保持适量，并注意均衡饮食。