把菜头叶子洗净切碎，用盐腌制1至2小时，等叶子出水后，捞出晾干备用。

接着，在锅里加入适量的水，将腌制后的菜头叶子加入煮沸，煮至菜头叶子变软烂，即可捞出晾凉。

在晾凉的菜头叶子中加入姜、大蒜、辣椒、花椒、香叶等调料，搅拌均匀，将其装入干净的罐子里，用保鲜膜将其包紧，密封保存在阴凉处即可。经过一段时间的发酵，酸菜就制成了。它可以用作炒菜的佐料，也可以直接当做凉拌菜食用，美味可口，富含维生素C等营养成分。