油炸虾头

所用食材：大虾、椒盐、葱、姜

第一步：大虾冲洗干净后，用剪刀在虾的眼睛下方，斜着45度角剪上去，剪掉的部分扔掉不要。

第二步：漏出的黑色部分就是虾胃，用剪刀挑出来，这个地方是比较脏的，积存着虾摄入的食物，冲洗干净。

第三步：沿着虾的脖子掰开，挤出来里面的黄（如果有的话），冲洗干净，这些黄其实没什么味道，还会让一锅油都变色变味，最好是冲洗干净。

第四步：油温升到六成热，将虾头控干水分倒入锅中，小火慢炸，加入一些葱段、姜片，大约需要油炸8分钟，直到锅中泡泡变得比较少，虾头酥脆为止。

第五步：捞出虾头控干油，用漏勺颠几下，会更加酥脆一些，撒上椒盐就可以吃了，非常美味的一道小吃。