菠菜葱油饼的做法如下：

材料：

- 中筋面粉：300克

- 温水：适量

- 菠菜：一把，洗净后焯水，挤干水分，切细碎

- 葱：适量，洗净后切成葱花

- 盐：适量

- 鸡精/味精：少许（可选）

- 胡椒粉：少许

- 香油：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将中筋面粉放入碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

2. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

3. 在醒发面团的同时，将切好的菠菜碎、葱花放入大碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉和香油拌匀，调成馅料。

4. 将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形面皮，中间略厚边缘薄。

5. 取适量调好的菠菜葱花馅料放置在面皮中央，然后将面皮四周对折，捏紧边缘封口，形成半圆形的馅饼。

6. 平底锅预热，倒入适量食用油，将馅饼放入锅中，小火煎至底部金黄酥脆。

7. 翻面，继续小火煎至另一面也金黄酥脆。

8. 煎好的菠菜葱油饼出锅，放在厨纸上吸去多余油份。

9. 切成合适大小的块，趁热食用口感最佳。

提示：

- 面团的软硬程度会影响饼的口感，根据个人喜好调整水的量。

- 菠菜焯水时可以加入少许盐，帮助保持绿色。

- 馅料可以根据口味调整，也可以加入一些肉末增加风味。

- 煎饼时要用小火，避免外焦里生。

- 饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整。