荠菜是一种易变色的绿色蔬菜，所以烫荠菜的时候要注意方法。

首先，用开水先将荠菜焯一遍，约10秒左右，然后马上将荠菜放入冷水中浸泡，以使其迅速冷却，从而防止变色。

接下来，将荠菜捞出，轻轻挤干水分，即可使用。此外，在烫荠菜的时候，也可以在开水中加一些食盐，这样也可以有助于保持荠菜的颜色，并且能够为荠菜增添一些味道。总之，烫荠菜要快、要冷却、要轻柔，才能够做出翠绿清爽的荠菜美食。