商标侵权行为的定罪主要依据《中华人民共和国刑法》中关于商标犯罪的规定。根据规定，商标侵权犯罪主要涉及以下几种罪名：

1. 假冒注册商标罪：是指未经注册商标所有人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，情节严重的行为。

2. 销售假冒注册商标的商品罪：是指销售明知是假冒注册商标的商品，销售金额较大的行为。

3. 非法制造、销售非法制造的注册商标标识罪：是指未经注册商标所有人许可，擅自制造或者销售其注册商标标识，情节严重的行为。

对于员工在商标侵权犯罪中的定罪，主要依据员工在侵权行为中的作用、知情程度、参与程度等因素进行判断。如果员工明知是假冒注册商标的行为，仍然积极参与或者起到关键作用，那么可能会被认定为共同犯罪中的从犯，并依法追究刑事责任。如果员工对侵权行为并不知情或者没有直接参与，那么可能不会承担刑事责任。

需要注意的是，商标侵权行为的定罪需要符合法律规定的犯罪构成要件，包括犯罪主体、主观方面、客观方面和客体等方面。在具体案件中，如果涉及员工是否承担刑事责任的问题，建议咨询专业律师的意见，以便更好地了解自己的权利和义务。