东荪味道很不错，盖头部分有一股类似雪花膏的味道。新鲜东荪煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，不会食用。

把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟。

等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出来，这样东荪就没有了怪味，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。