吃一天高碳水反而瘦了的原因可能有以下几个：

1. 碳水化合物含量高的食物通常也含有较多的脂肪和蛋白质，这些高碳水食物本身可能会让人感到饱腹感，从而减少其他食物的摄入。当摄入的总热量相对较少时，可能会出现体重减轻的情况。

2. 碳水化合物的消化吸收较慢，可能会在一段时间内维持饱腹感，使得摄入的总热量未超过机体能量消耗，从而体重下降。

3. 偶尔吃高碳水食物，可能并未增加总体摄入的总热量，这也有可能使体重没有明显变化。

4. 每个人的身体状况不同，新陈代谢速度不同，部分人吃高碳水食物可能不会增加体重。

然而需要注意的是，尽管碳水化合物含量高的食物可能会使人短期内瘦下来，但不建议长期通过这种方式来减肥。因为这种减肥方式不利于健康，还可能会引发一些健康问题，比如电解质紊乱、疲劳、情绪波动等。因此，合理饮食，坚持科学健康的饮食和运动方式，才是健康的减肥方式。