如果食用油快到期了，但是还没有变质，可以采取以下方法处理：

可以用来做油炸食品，例如炸鱼、炸虾、炸鸡翅等，这样可以充分利用食用油，同时也可以延长食用油的保质期。

可以用来做凉拌菜，例如凉拌海带丝、凉拌黄瓜等，这样可以保持食用油的营养价值，同时也可以延长食用油的保质期。

可以用来做汤，例如菠菜汤、西红柿汤等，这样可以保持食用油的鲜味，同时也可以延长食用油的保质期。

需要注意的是，食用油过期后会产生有害物质，影响人体健康，因此不建议食用过期的食用油。在使用食用油时，应该关注食用油的保质期，并在保质期内食用。