通常情况下，饼干并不需要发酵过程。发酵主要用于面包等面团类食物，以产生气泡和增加松软度。但如果你想尝试制作发酵饼干，可以考虑以下方法：

1. 酵母发酵：使用活性干酵母或新鲜酵母来启动发酵过程。将酵母溶解在温水中，加入适量的糖和面粉，搅拌均匀后静置一段时间，让酵母开始发酵。然后将这个发酵好的混合物加入其他制作饼干的材料中。

2. 面团发酵：将面粉、糖、黄油等材料混合均匀后，加入适量的温水和活性干酵母或新鲜酵母。揉搓成面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。时间会根据环境温度和配方而有所不同。

3. 自然发酵：使用天然的发酵剂如天然酸奶、苹果泥等来进行发酵。将这些天然发酵剂加入面团中，揉搓均匀后，盖上湿布或保鲜膜进行发酵。

请注意，饼干的发酵过程与面包不同，因为饼干的制作通常追求脆脆的口感。因此，在尝试发酵饼干之前，请先了解所选食谱是否适合发酵，并根据具体情况调整发酵时间和温度。