使用生粉。

1. 生粉在腌鱼片的过程中，可以起到更好的保湿作用，使得鱼片更加嫩滑。

2. 生粉具有较强的吸附性质，可以帮助调料更好地附着在鱼片表面，增强鱼片的风味。

3. 此外，生粉还可以起到润滑的作用，使得腌制的鱼片更加易于搅拌和搅拌均匀。

所以，腌鱼片使用生粉是更好的选择。