桃木煮盐水变红可能是由于木材中的某些化学成分发生了反应。

一种可能的原因是，桃木中含有一种叫做酚类物质的化学物质。当桃木与盐水接触时，酚类物质可能会与盐水中的氧气反应，形成一种叫做酚醌的化合物。酚醌的颜色通常为红色，这就是为什么桃木煮盐水会变红的原因。

另外，桃木中的一些色素也可能与盐水中的化学物质发生反应，导致颜色变红。

总之，桃木煮盐水变红可能是由于木材中的某些成分与盐水中的化学物质发生反应所致。