小蒜苗是指蒜头发芽后所产生的嫩苗，因其具有清香味和丰富的营养成分，被广泛地应用于各种菜肴和药膳中。小蒜苗的品种主要包括紫皮青蒜、白皮蒜、鄂尔多斯、三七红、大葱辣、香芹蒜等。

其中，紫皮青蒜具有较高的药用价值，具有抗病毒、抗氧化、抗肿瘤和防止动脉硬化等作用；白皮蒜则是一种常见的蒜苗品种，含有丰富的大蒜素和硫化物等有益营养成分；鄂尔多斯则是一种比较新的品种，其苗茎细长、肉质细嫩、口感清香，非常适合生食。因此，小蒜苗除了口感鲜美外，还具有丰富的营养和药用价值，是一种非常健康的蔬菜。