做鲫鱼酱炖茄子的做法如下：

1. 准备食材：鲫鱼（去鳞、去内脏、洗净切块）、茄子（去皮切块）、葱姜蒜（切末）、豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、淀粉等。

2. 将鲫鱼块用盐和料酒腌制片刻。

3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量清水，放入茄子块，焖煮片刻。

5. 放入腌好的鲫鱼块，加盐、糖调味，小火炖煮至汤汁浓郁。

6. 水淀粉勾芡收汁，淋上生抽提味即可。

这样做出来的鲫鱼酱炖茄子香气扑鼻，口感嫩滑，营养丰富。希望你喜欢这道美味的家常菜！