水苏糖是一种多糖类物质，由葡萄糖、果糖和乳糖等多种单糖聚合而成，能够在人体内发挥多种生理作用。

首先，水苏糖具有保护肝细胞的作用。研究表明，水苏糖可以减轻某些毒性物质对肝脏造成的损伤，降低肝脏酶的活性，预防或减缓脂肪肝和肝纤维化等疾病的发生。

其次，水苏糖可以增强免疫力。实验研究发现，水苏糖可促进巨噬细胞和T淋巴细胞的活化，抑制白细胞的凋亡和促进白细胞的增殖，从而增强人体免疫力。此外，水苏糖还具有抗炎作用，能够减轻疼痛和炎症反应，有利于人体抵御感染和疾病。

再次，水苏糖可以降低血糖。水苏糖具有低糖指数，使得它被人体吸收后，能够缓慢地转化为葡萄糖，从而保持血糖平稳。这对于糖尿病患者来说，具有很大的意义。

最后，水苏糖还具有抗肿瘤作用。实验研究发现，水苏糖可以抑制某些肿瘤细胞的生长和分裂，还可以增加某些细胞凋亡，从而达到抗肿瘤的目的。

综上所述，水苏糖在人体内可以发挥多种生理作用，具有保护肝脏、增强免疫力、降低血糖和抗肿瘤等作用，对于保护人体健康具有一定的促进作用。