水手服收腰与不收腰的主要区别在于它们的外观、穿着效果和适合的身材类型上。

首先，从外观上来看，收腰的水手服在腰部有明确的收缩设计，能够凸显出穿着者的腰部线条，使整体造型更加修身。而不收腰的水手服则呈现出较为宽松的腰部设计，整体线条更为流畅。

其次，在穿着效果上，收腰的水手服能够展现出穿着者的身材曲线，适合那些希望展现自己腰部线条的人。这种设计通常会使人看起来更加精神、挺拔。而不收腰的水手服则给人一种休闲、舒适的感觉，适合日常穿着或追求宽松舒适感的人。

最后，从适合的身材类型来看，收腰的水手服更适合腰部纤细或希望通过穿着来调整腰部线条的人。而对于腰部较宽或希望避免突出腰部线条的人来说，不收腰的水手服可能更为合适。

综上所述，水手服收腰与不收腰的区别主要体现在外观、穿着效果和适合的身材类型上。选择哪种款式的水手服应根据个人的喜好、身材特点和穿着场合来决定。