蛋白糖烤出来有小泡泡可能有以下几个原因：

1. 蛋白打发不够：蛋白打发不够会导致蛋白糖的稳定性差，容易在烘烤过程中形成小泡泡。

2. 烘烤温度过高：如果烘烤温度过高，蛋白糖会迅速膨胀，形成大量的气泡，冷却后就会凝固成小泡泡。

3. 蛋白糖配方问题：如果蛋白糖的配方中糖和蛋白的比例不合适，也可能会导致烤出来的蛋白糖有小泡泡。

4. 蛋白糖搅拌不均匀：在搅拌蛋白糖的过程中，如果没有搅拌均匀，可能会导致蛋白糖的密度不均匀，烘烤过程中会形成小泡泡。

5. 蛋白糖的烘烤时间过长：如果烘烤时间过长，蛋白糖会持续受热，形成新的气泡，冷却后就会凝固成小泡泡。

所以，在制作蛋白糖时，需要注意以上几点，以避免烤出来的蛋白糖有小泡泡。