水烧到90度和100度的差别其实挺大的。在90度时，水还是处于未沸腾的状态，虽然已经很热了，但还没有达到沸点。而一旦水烧到100度，它就会开始沸腾，产生大量的水蒸气，这时的水分子运动更加剧烈，能量也更高。

在烹饪中，使用100度的开水可以更快地将食材煮熟，因为高温可以加速食物中水分的蒸发和食物内部的热传导。

此外，一些食物在烹饪时需要在水中煮沸，以达到杀菌和软化的目的。所以，水烧到90度和100度的差别还是挺大的。