精炼牛油是指通过脱水、微过滤、脱色、去异味等工艺处理的一种食用油脂。相较于普通牛油，精炼牛油更加纯净无杂质，口感更加细腻、滑爽，适合用于烘焙、炒菜、涮火锅等多种烹饪方式。

由于精炼牛油的熔点较高，所以在制作甜点、蛋糕等烘焙食品时，它能够更好地保持松软、有弹性的质地。

同时，精炼牛油也富含维生素A、D、E等营养成分，对促进身体健康有一定的帮助。