小麦粉炸出的香葱油葱会比其他粉更脆。

原因是小麦粉中的淀粉含量较高，且淀粉颗粒较小，因此炸出的食物更容易达到脆的口感。

同时，小麦粉中的蛋白质还能在高温下变性，形成坚硬的骨架，也有助于提升食物的口感。

另外，如果将小麦粉和马铃薯淀粉、玉米淀粉等按一定比例混合使用，也能达到类似的脆口效果。

综上所述，选择小麦粉作为粉的材料能让香葱油葱更加脆美可口。