佳木斯拌冷面的面是荞麦面或小麦面。

佳木斯冷面是"中朝合壁"的产物。冷面本是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外，主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的，加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料，清凉馥郁，甜美新鲜。