手抓饼是一种流行的台湾街头小吃，通常由面粉、油和盐制成，具有层次丰富的酥脆口感。在烹饪手抓饼时，使用的油温和方法取决于你想要达到的效果和个人喜好。

1. 冷油下锅：如果你喜欢慢慢煎炸，让手抓饼逐渐变得金黄酥脆，可以选择在冷油中下锅。这意味着在锅还冷的时候加入油，然后放入手抓饼，随着油温的升高，手抓饼会逐渐煎熟。这种方法可以让手抓饼更加均匀地受热，减少煎炸过程中的油烟。

2. 热油下锅：如果你追求快速煎炸，希望手抓饼表面迅速形成金黄色的酥脆层，可以选择在热油中下锅。这意味着先加热油至中火或中大火，待油温升高后再放入手抓饼。这种方法可以迅速使手抓饼表面形成酥脆的外皮，但需要小心翻面，以免烧焦。

无论选择哪种方法，都应该注意以下几点：

- 控制火候：不要让油温过高，以免手抓饼外皮烧焦而内部尚未熟透。

- 注意翻面：定期翻面以确保手抓饼两面都能均匀受热，煎至金黄酥脆。

- 使用合适的油量：油量不宜过多，以免手抓饼过于油腻；也不宜过少，否则无法均匀煎炸。

最终，选择冷油还是热油下锅主要取决于你的个人喜好和烹饪习惯。可以尝试两种方法，找到最适合自己口味的手抓饼煎炸方式。