早春新栽一年生苗，根据对杆高的要求，将梨苗先端剪去一部分叫做定干。定干时剪口下要留10余个饱满芽，使以后发出来的枝条粗壮，以便选留主枝。

定干后经过一年的生长，冬剪时选顶端第一芽发的直立枝条做中心领导枝，并加以截短，一般短截长度为50-60厘米，如枝条弱可以短些。

选方位好、位置适当、角度比较开张的3-4枝作为第一层主枝。如果没有理想的主枝，可以用别、拉、撑、压等方法改造。

选留侧枝时不选背上斜侧枝、把门侧枝、对生侧枝，而选背侧枝。侧枝不能强于主枝。