熏肉肠的方法如下，把肥瘦相间的猪肉清洗干净之后沥干水分，切成小块；接着加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调料，搅拌均匀。

然后将大肠用温水泡软，清洗干净后擦干水分，将其中一头用白线扎紧；另一端的口套在洗干净的漏斗上，将调好的肉馅慢慢灌入大肠里面，一点一点推动肉馅，直到大肠紧实，就可以用白线扎紧另一端的口。

在绑另一端的白线之前，可以用消毒过的针在灌好的肠上穿刺，这样可以让里面的肉馅挤紧实。最后挂在通风的地方晾干即可。