根据常规的制酒工艺，饵料加酒米应该是加大颗粒的酒米，而非碎米。这是因为加入大颗粒的酒米可以增加其表面积，便于酵母的附着和作用，从而提高酒精度和酒的品质。

此外，大颗粒的酒米可以更好地保持其完整性和弹性，在酒的发酵过程中不易溶解，可以提高酒的清澈度和口感。因此，使用大颗粒的酒米是制作高品质酒类的重要条件之一。