烤肉自助比火锅自助多的原因可以从以下几个方面理解：

原材料和通用表现形式：

烤肉和火锅在原材料的处理和表现形式上有所不同，烤肉通常需要较少的原材料来制作，而火锅则需要更多的原材料来准备汤底和配料。这种差异使得烤肉在成本上可能更有优势。

节省成本和增加营收：

通过使用相同的食材制作多种菜品，烤肉自助可以更有效地控制成本并增加营收。相比之下，火锅自助需要更多的食材和配料来满足不同顾客的需求，这可能导致成本较高。

对厨师水准要求不高：

自助餐中的火锅和烤肉对厨师的水准要求相对较低，这使得这两种餐饮形式能够更容易地满足大量顾客的需求，同时也能够相对地掩盖口味上的不足。

盈利需求：

为了实现盈利，自助餐厅需要达到一定的体量，包括种类多、覆盖广和客流量大。烤肉自助相比火锅自助，可能更容易达到这些条件，从而更容易实现盈利。

综上所述，烤肉自助相比火锅自助之所以更多，是因为它们在原材料利用、成本控制、对厨师水准的要求以及盈利模式上存在差异。这些因素共同作用，使得烤肉自助在自助餐厅中更为常见。