餐边柜的深度选择主要取决于其功能和实际使用需求。餐边柜是放在餐厅的储物柜，具有收纳功能，可以放置碗碟筷、酒类、饮料类，以及临时放汤和菜肴，汤锅、电饭锅等，也可放置客人包包小物件。

1. 如果台面需要操作，例如经常用于烹饪或摆放热物品，一般建议做成上浅下深的设计，即上柜深度为300mm-350mm，下柜深度为550mm-600mm。这样的设计可以确保在操作时不会碰到头，同时深柜区域可以根据需要嵌入水盆、蒸烤箱或饮水机。

2. 如果台面不需要操作或仅简单操作，可以选择半高或通高的柜体，其深度一般为350mm-400mm。

3. 考虑到户型层高和吊顶的问题，如果吊顶按照常规做30公分深，而餐边柜想要做深些方便储物，那么餐边柜就会凸出吊顶，影响美观，并且时间久了，顶面也容易积灰。因此，提前规划好吊顶深度是很有必要的。

综上所述，餐边柜是否需要做上浅下深取决于您的实际需求和使用习惯。如果您经常在台面上操作或需要更多的储物空间，建议选择上浅下深的设计。如果只是为了简单的收纳，那么可以选择较浅的柜体。