干锅鸡放花椒的主要作用就是提味增香的。花椒本身就具有一种特殊的芳香气味，做荤菜肉类食物放入适量花椒还可以祛腥味增添香味。干锅鸡大部分人都吃过，它里边必不可少的主调料就是花椒，这一道菜的比例甚至都是一半鸡肉一半花椒，这也正是它很有特色的一部分。花椒本身就具有一种特殊的香味，做荤菜肉类食物放入适量花椒可以祛腥味增添香味，还可以增进食欲！