发糕的制作过程是一个发酵的过程，所以要做发得大的发糕，需要掌握好发酵的技巧和方法。

首先，面粉质量要好，比如选用高筋面粉，这样发糕才能有足够的筋力。

其次，酵母发酵时间和温度要控制好，一般需要放在温暖的地方发酵，同时发酵时间也要适当延长。此外，糖和水的比例和搅拌时间也是影响发糕大小的关键因素，需要尽可能调配好比例和搅拌时间，才能保证发糕的质量和口感。