“特菜”是指特色菜品，其种类繁多，包括素炒甜蜜豆、佛手瓜、大豆腐炖粉条、肉末茄子等。下面是肉末茄子的烹饪步骤：

1.准备好茄子、肉末、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、青红椒、白糖。

2.茄子切条，用盐腌制10分钟，挤出水分，裹上淀粉备用。

3.锅中倒油，油温六成热时下入茄子，炸至金黄色捞出。

4.锅留底油，加入葱、姜、蒜末炒香，加入肉末煸炒至变色。

5.加入豆瓣酱、蚝油炒香，加入青红椒炒至断生。

6.加入炸好的茄子，放入白糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

不同的特菜做法可能有所差异，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。