1. 首先，将金蝉鱼清洗干净后放在案板上，从头部开始，用菜刀沿着脊背处切开。

2. 顺着鱼的脊骨将整条鱼完全切开，直到尾部，但不要切断尾巴。

3. 将两侧的鱼肉分别向下翻转，露出中间的鱼骨和鱼腩。

4. 沿着鱼骨将鱼腩切下，再将鱼骨剔除。

5. 最后，将鱼肉切成适当大小的块状或片状即可。

注意事项：

1. 切鱼时要尽量保持鱼肉的完整，避免浪费。

2. 如果是初学者，建议在专业人士的指导下进行操作。

3. 在切割过程中要注意安全，防止切伤手指。