贵州鳜鱼顶水一般在每年的农历五月份至七月份出现，因为在这个季节水温逐渐升高，水位逐渐上涨，适合鳜鱼在水中进行繁殖和生长。此时，鳜鱼的肉质最为鲜美，而且数量也比其他季节更加充足。不过需要注意的是，在鳜鱼顶水期间，需要采取科学的养殖方式和控制捕捞量，以免影响鳜鱼的繁殖和生长，保证贵州鳜鱼资源的可持续利用。