大棒骨炖煮的时间通常需要根据具体的烹饪工具和方式来确定。如果是使用传统的炖煮方法，一般需要炖煮40-90分钟左右。如果使用电砂锅这类慢炖工具，可能需要更长时间，大约两个小时左右。而使用高压锅可以缩短炖煮时间，大约需要一个小时。总的来说，大棒骨不盖锅盖的炖煮时间大致在40到120分钟之间，具体时间取决于所选择的烹饪工具和个人的口感偏好。