莲藕饺子是流行于中国南方部分地区的一种特色食品，尤其在过年时期备受青睐。过年吃莲藕饺子有以下讲究：

1. 寓意吉祥：过年吃饺子是中国传统的习俗，饺子象征着财富和好运。而莲藕因其多孔的特性，被认为象征着“路路通”，寓意着新的一年里事业顺利、财运亨通。

2. 食材搭配：莲藕饺子的馅料通常由莲藕和猪肉组成，有时还会加入香菇、木耳等食材。莲藕具有清热解毒、养颜美容的功效，与猪肉搭配在一起，既美味又营养。

3. 制作工艺：莲藕饺子的制作工艺比较讲究，首先要将莲藕切成细丝，然后与猪肉馅拌匀，最后包入饺子皮中。莲藕饺子的口感滑嫩，味道鲜美。

4. 食用方式：莲藕饺子可以蒸、煮、煎等多种方式食用。蒸莲藕饺子口感更佳，能够保持莲藕的脆嫩口感；煮莲藕饺子则更加鲜美，汤汁浓郁；煎莲藕饺子则口感酥脆，别有风味。

5. 节日氛围：过年吃莲藕饺子也是一种增进家庭团聚、亲朋好友间感情的方式。大家一起动手包饺子、煮饺子，共度佳节，营造出浓厚的节日氛围。

总之，过年吃莲藕饺子是一种寓意吉祥、美味可口、增进亲情的传统习俗。