选择合适的炸串拌菜盆大小需要考虑以下几个因素：

经营规模：炸串拌菜盆的大小应与您的经营规模相匹配。如果您的餐厅规模较大，客流量较高，建议选择稍大一些的拌菜盆，以满足高峰时段的用餐需求。

食材种类和数量：炸串拌菜盆的大小还应考虑您需要拌制的食材种类和数量。如果您的菜单中包含多种食材，每种食材的用量也较大，那么需要选择较大的拌菜盆，以确保足够的搅拌空间。

效率和卫生：炸串拌菜盆的大小也直接影响到搅拌的效率和卫生。如果选择过小的拌菜盆，可能会导致食材在搅拌时溢出，影响卫生和环境。而选择过大的拌菜盆则可能会增加搅拌时间，降低效率。

综上所述，选择炸串拌菜盆时，建议考虑经营规模、食材种类和数量、效率和卫生等方面的因素，选择合适大小的拌菜盆。通常来说，炸串拌菜盆的直径在40-50厘米之间比较常见，具体大小可根据实际情况进行调整。