八月炸是中国湖南岳阳市的特产。

因为在岳阳的八月时节，当地的渔民们会利用洞庭湖水域的鱼虾数量丰富，以及温度较高容易发酵的天气条件，将鱼虾、辣椒、豇豆等食材腌渍后晾晒制成“八月炸”，具有辛香微辣、鲜美可口的特点。

值得一提的是，八月炸除了作为当地居民的传统美食外，还具有一定的营养价值。

据说，八月炸中含有大量优质蛋白质、多种维生素和矿物质，对人体的健康有一定的益处。