梅州儿童城乡医保停保，可以通过以下两种方式进行：

网上办理：

家长使用手机搜索并登录“粤医保”小程序，在首页选择需要办理暂停参保业务的地市，并选择人员类别（内地用户/港澳台用户），通过人脸识别认证个人基本信息。

在“业务办理”中点击“查看更多”，后点击“居民医保停保”进入操作页面。

填写申办医保停保业务所需信息，完成后点击提交，系统显示“提交成功”，变更结果信息可在前端页面展示。

通过“居民医保停保”查询业务办理结果。

线下办理：

前往医保个账窗口提出申请，并提供相关证明材料，如身份证、户口本等。

填写《城乡居民基本医疗保险暂停参保登记表》。

经办人员核对参保人基本信息，审核退保资格，符合条件的给予医保退保，并出具相关通知单。

到医保财务结算窗口办理退款。

到办理居民医保的社区或其所在区（县）的居民医保经办机构，办理居民医保停保手续。

在办理停保手续之前，需要明确停保原因，例如外出务工、上学、移民、转户口等，并根据不同的原因准备相应的证明材料。同时，停保期间医疗保障将受到影响，如需再次参保，需要重新办理参保登记手续。

请注意，以上办理方式可能因地区和具体政策的不同而有所差异，建议家长在办理前先咨询当地医保部门或社保中心，了解详细的办理流程和所需材料。