不是。蒸水蛋时，不宜等水开了再放入鸡蛋液。这是因为开水的温度过高，容易使鸡蛋液迅速凝固，形成蜂窝状的结构，影响口感。

正确的蒸水蛋方法如下：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、生抽、香油等调味品，搅拌均匀。

2. 加入适量的温水（约30度左右），继续搅拌，使鸡蛋液与温水充分融合。

3. 用滤网将鸡蛋液过滤，去除蛋液中的气泡和杂质。

4. 在蒸碗上盖上保鲜膜，并在表面扎几个小孔，方便排气。

5. 把蒸碗放入已经烧开的蒸锅中，中火蒸8-10分钟左右。

6. 关火后，不要立即打开锅盖，焖2-3分钟，使蛋羹熟透并且定型。

7. 取出蒸碗，用刀在蛋羹表面划几刀，方便入味，然后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

这样蒸出来的水蛋口感细腻滑嫩，味道鲜美。