要辨别激素猪肉，可以采取以下几个步骤：

观察颜色：激素猪肉的颜色可能会与正常猪肉有所不同。正常猪肉的瘦肉部分通常呈鲜红色或淡粉红色，而激素猪肉可能会出现黄色或红色等异常颜色。肥肉部分应该是白色或乳白色，质地较硬，且表面光亮。

闻气味：正常的猪肉应该散发出清新的香甜气味。如果猪肉有异味或臭味，这可能是激素猪肉或其他不良肉质的迹象。新鲜的猪肉闻起来味道比较新鲜，略带腥味，如果出现酸味或腐臭味，则肉可能不新鲜。

触摸质感：新鲜的猪肉用手触摸时不会粘手，并且具有一定的弹性。当用手指轻轻按压时，猪肉能够迅速恢复原状。如果猪肉粘手或弹性差，这通常表明肉已经不新鲜。

了解来源：购买猪肉时，选择正规的养殖场或超市，这些地方通常能够保证猪肉不含激素成分。

通过以上步骤，可以较为准确地辨别激素猪肉。