火锅店菜品通常包括荤菜、素菜、水产、豆制品、菌菇等多个类别。

1.荤菜类主要有牛羊肉类，如肥牛、肥羊、羊脑、羊排、牛排等；海鲜类，如虾、鱼片、鱿鱼、墨鱼仔等；丸滑类，如鱼丸、虾丸、牛肉丸、鱼滑、虾滑、牛肉滑等；下水类，如毛肚、百叶、黄喉、鸭肠、鸭胗（郡肝）、鸡爪、鸭掌等。

2.素菜类主要包括叶菜类，如菠菜、圆生菜、小白菜、油麦菜、大白菜、娃娃菜等；山珍菌菇类，如平菇、香菇、金针菇、茶树菇、木耳、笋尖等；豆制品类，如豆腐、豆皮、豆花、腐竹等；粉类，如宽粉、粉丝、土豆粉等；其他类，如土豆片、地瓜片、藕片、冬瓜片、贡菜等。

此外，还有畜肉类，如猪肉、腊肉、香肠等；禽肉类，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等；水产类，如草鱼、鲤鱼、鳝鱼等；干货果品类，如干金针菜、玉兰片、笋干等；小吃类，如红汤糍粑、南瓜饼等3。

典型的火锅食材还包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品和主食等，有些吃法还会蘸上调味料一起食用