牛羊肉并不一定都是瘦肉。

一般来说，牛羊肉中的脂肪含量会因牛、羊的品种、饲养方式、年龄和部位等因素而有所不同。例如，一些草饲的牛、羊可能会比谷饲的牛、羊含有更少的脂肪。此外，不同的部位脂肪含量也会有所差异，例如牛腩、牛肋条等部位通常含有较多的脂肪，而里脊、后腿肉等部位则相对较瘦。

因此，如果你想要选择瘦肉，可以选择一些里脊、后腿肉等部位，或者选择草饲的牛、羊。但是，需要注意的是，过度追求瘦肉可能会导致营养不均衡，因此在饮食中应该适量摄入各种营养素。