新疆拌面是一种特色美食，制作过程中放置碱面是必不可少的。碱面可以使得面条具有弹性和嚼劲，同时也能够调节面条的颜色，使其呈现出黄色。

此外，碱面的碱性物质可以中和一部分面粉中的酸性物质，降低面条的酸度，从而让面条营养更易吸收，使口感更好，更容易消化。

在制面的同时，碱面也能够增加面条的粘性和黏度，整个制作过程中面团更容易加工，容易打出薄而均匀的面条，更符合人们的口感需求。