根据最新公布的数据，2021年2月25日的邮政定期三年挂牌利率为1.95％。这里的挂牌利率指的是人民币定期存款的基准利率。邮政储蓄银行属于国有大型银行，其存款利率较为稳定，考虑到通货膨胀的影响，投资者在选择定期存款时需要综合考虑利率和通胀的变化。建议投资者在定期存款前，对当前的经济形势和政策环境进行全面了解，根据自身情况做出明智的选择。