长寿面的吃法因地域和个人口味而异，可以做成汤面，也可以做成捞面。

1. 汤面：将长寿面煮熟后，捞出放入已经炖好的高汤或者炖肉的汤汁中，让面条充分吸收汤汁的味道。这种吃法适合喜欢浓郁汤汁的人。

2. 捞面：将长寿面煮熟后，捞出沥干水分，然后加入各种配料（如蔬菜、肉类、豆腐等），再淋上调料（如酱油、醋、辣椒油等），搅拌均匀即可食用。这种吃法适合喜欢口感丰富的人。

总之，长寿面的吃法可以根据个人口味和喜好进行选择。