炒豆芽菜直接炒或者焯水再炒都可以，具体取决于个人喜好和菜品质量要求。

直接炒豆芽菜可以保留其鲜嫩的口感和丰富的营养成分，但是需要注意翻炒的时间不要太长，以免过度炒熟影响口感。

焯水后再炒可以提高豆芽菜的炒熟速度和口感，同时可以去除豆芽表面的杂质和异味。不过，焯水的时间也要掌握好，以免过度焯水影响菜品的质量。

炒豆芽菜可以选择两种方式，根据个人口味和菜品要求进行选择。