河南和榆林定边之间的距离大约是800公里左右。具体的距离因交通工具和路线不同会有所变化。如果乘坐火车或汽车，则需要经过几个省份和城市，路程较长，需要一定的时间和耐心。建议在出行前提前规划路线和交通工具，并根据自己的实际情况进行选择。