商用粥一斤米通常需要放大约7斤的水。这是因为商用粥通常需要煮得比较稀，同时可以通过多放水来保证粥不会糊底，而且煮熟的米粒也会更加柔软。

当然，也可以根据个人喜好和口感来调整水的用量，但是需要注意的是，如果放得太少，粥容易糊底；如果放得太多，粥会太稀并且口感不佳。因此，建议按照7斤水的比例煮制商用粥。