不建议立马炒菜，因为出水后的食材可能带有水分，如果立马放入热锅中，容易造成油滴反弹，伤人或造成油烟过大。

最好先让食材自然滴干，或用厨房纸巾轻轻擦干，再进行烹饪。在烹饪前也要确保锅是热的，以免食材吸收过多的油或煮糊。若炒菜时成功保持鲜嫩口感，也会增加饭菜的美味。